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- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25￥18 /公斤
- 25-1000￥16 /公斤
- ≥1000￥11 /公斤
- 品牌：如天
- 產(chǎn)地：中國 湖北武漢
- 發(fā)布日期： 2021-03-25
- 更新日期： 2024-01-09
| 主要用途 | 水分保持劑 |
| 貨號 | 536 |
| CAS | 123 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg/袋 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
中文名稱:復合磷酸鹽
英文名稱: Compound phosphate
CAS RN. : 10124-56-8 分子式: (NaPO3)x
物化性質(zhì):
白色粉末狀
用途:食品添加劑
一種常見的分散劑,工業(yè)上用于水處理、陶瓷印染、造紙等國民經(jīng)濟各領(lǐng)域;食品級的六偏磷酸鈉用作食品添加劑,主要利用其分散作用。
復合磷酸鹽廣泛應用于食品生產(chǎn)的各個領(lǐng)域,對食品品質(zhì)的改良起著重要的作用,如對肉制品的保水性、凝膠強度、成品率的作用，另外對糧油制品、海產(chǎn)品等均有不同的作用效果。下面分別進行介紹。
肉制品
在肉制品加工過程中,添加磷酸鹽可以提高肉的pH值;螯合肉中的金屬離子;增加肉的離子強度;解離肌動球蛋白。磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強度方面也有廣泛的應用。磷酸鹽對肉蛋白(從肉中提取的蛋白質(zhì))的保水性有顯著影響。
糧油制品
磷酸鹽對面條的改良作用主要表現(xiàn)在:增加面筋筋力,減少淀粉溶出物;增強面條粘彈性;提高面條表面光潔度。
磷酸鹽在速凍饅頭生產(chǎn)中的應用,主要特點是* ,減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失;增加饅頭膨松度:減少饅頭解后的開裂;使饅頭的氣囊更為均勻,質(zhì)地細膩,味道好。
復合磷酸鹽對速凍水餃也有一定的影響。 添加磷酸鹽可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。復合磷酸鹽應用在海產(chǎn)品加工中,可以有效
地解決海產(chǎn)品鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題,防止和*;減少肉體變色、變味,使其肌肉組織有更佳的保水力, 呈味更好,并在解凍時提高其持
水性。
海產(chǎn)品
磷酸鹽能有效解決海產(chǎn)品在運輸儲存過程中鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題。復合磷酸鹽可以有效防止或降低海產(chǎn)品在冰凍時,以及在烹調(diào)蒸煮和翻動時肉質(zhì)因脫水纖維性韌化。防止和降低海產(chǎn)品在加工與貯存過程中發(fā)生的氧化作用。減少肉體因氧化作用而變色、變味。使其肌肉組織有更加的保水性,呈味更好,并在解凍時提高其持水性。
魚糜制品
魚糜制品的保水性對魚糜制品的質(zhì)量息息相關(guān),復合磷酸鹽在提高魚糜制品的保水性方面有重要作用,原因在于魚糜制品的等電點
為6.3 ,此時保水性*低,當加入磷酸鹽后,由于其呈堿性,使魚糜制品的pH值偏離等電而使得保水性提高:同時磷酸鹽還有螯合金屬離子和解離肌動球蛋白的作用,因而也能提高保水效果。復合磷酸鹽對魚糜制品的保水作用關(guān)鍵在于要做好磷酸鹽的比例問題。
果汁飲料
復合磷酸鹽~方面能延長果汁飲料的酸味時間,對果汁飲料的口感有較好的作用,而且添加的時間不同對改善果汁飲料口感的效果也不同;另一方面可以協(xié)同其他護色劑,對果汁飲料具有增強護色作用。
