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- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25￥42 /公斤
- 25-1000￥38 /公斤
- ≥1000￥30 /公斤
- 產(chǎn)地：中國 湖北
- 發(fā)布日期： 2021-03-09
- 更新日期： 2025-06-30
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 25kg/桶 |
| CAS | 80146-85-6 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25KG袋 |
| 酶活力 | 40-100萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
TG酶R3，即轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶R3（Transglutaminase R3），是一種食品級酶制劑，屬于轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的產(chǎn)品系列之一，常用于食品加工中改善蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)及穩(wěn)定性。它是從微生物中提取并經(jīng)過純化制得的，具有良好的熱穩(wěn)定性和適應(yīng)性，廣泛應(yīng)用于肉制品、魚糜制品、乳制品及面制品等多個食品加工領(lǐng)域。
基本性質(zhì)
外觀：白色或類白色粉末
來源：通常由微生物發(fā)酵（如鏈霉菌屬）獲得
活性單位：單位活性常以U/g表示（具體數(shù)值依據(jù)不同生產(chǎn)廠家定義）
溶解性：易溶于水
pH適用范圍：一般在pH 5.0–8.0之間均可發(fā)揮作用
溫度適用范圍：最適溫度一般為40℃–55℃
作用原理
TG酶R3通過催化蛋白質(zhì)分子中谷氨酰胺殘基與賴氨酸殘基之間的共價交聯(lián)，生成ε-(γ-谷氨酰)賴氨酰鍵。這種交聯(lián)作用增強(qiáng)了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，改善了食品的膠體性質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性。
TG酶在碎肉重組制品中的應(yīng)用:
1.不改變終產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味,綠色;
2將各種碎肉粘合成整塊肉,制作牛排,豬排,牛羊肉卷 ;
3.賦予產(chǎn)品良好的保水性和凍融穩(wěn)定性;
4.提高原料的附加值,減少碎肉浪費(fèi);
5.可根據(jù)客戶需求制作各種形狀的新型產(chǎn)品。
【應(yīng)用領(lǐng)域】
食品行業(yè)：肉制品，脂肪，油乳化制品，冷凍飲品，調(diào)味品，飲料類， 烘焙制品，水產(chǎn)品，糧食制品，蛋及蛋制品等
醫(yī)藥行業(yè)：保健食品，基料，填充料，醫(yī)藥原料等
飼料獸藥：動物飼料，營養(yǎng)飼料，水產(chǎn)飼料，維生素飼料等
日化用品：洗面乳，美容霜，化妝水，洗化水，牙膏沐浴露，面膜等
實(shí)驗試劑：可用于實(shí)驗研發(fā)
【包裝儲運(yùn)】
包裝：25KG/箱。
運(yùn)輸：防止日曬、雨淋。
貯存：應(yīng)貯存在干燥清潔避光的環(huán)境中。
