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復(fù)配抗氧化凝固劑是一類由多種成分組合而成的食品添加劑，主要用于延緩食品氧化反應(yīng)、保持食品的顏色、口感和營養(yǎng)成分，同時(shí)具有改善食品質(zhì)地和延長保質(zhì)期的功能。它們通常由抗氧化劑與凝固劑兩種或多種成分組合而成，能夠在食品加工和儲(chǔ)存過程中協(xié)同發(fā)揮作用。

1. 化學(xué)成分及功能

復(fù)配抗氧化凝固劑的核心成分通常包括：

• 抗氧化劑：抗氧化劑是用來延緩或防止食品中脂肪、油脂及其他成分發(fā)生氧化反應(yīng)的物質(zhì)。常見的抗氧化劑有維生素C（抗壞血酸）、維生素E、亞硫酸鹽、丁基羥基茴香醚（BHA）、丁基羥基甲苯（BHT）等。

• 凝固劑：凝固劑是能夠使食品形成凝膠或提高質(zhì)地韌性的物質(zhì)，常見的凝固劑有明膠、果膠、卡拉膠、瓜爾膠、黃原膠等。凝固劑能夠影響食品的結(jié)構(gòu)，使其保持一定的硬度和彈性。

通過將抗氧化劑與凝固劑進(jìn)行合理配比，復(fù)配抗氧化凝固劑能夠在阻止氧化的同時(shí)，改善食品的口感和質(zhì)感，延長其保質(zhì)期。

2. 工作原理

復(fù)配抗氧化凝固劑的工作原理涉及抗氧化劑與凝固劑的協(xié)同作用：

• 抗氧化劑作用：抗氧化劑通過中和食品中的自由基、抑制氧化酶活性，防止食品中脂肪、蛋白質(zhì)等成分氧化，減少食品變色、變味、營養(yǎng)流失等問題?？寡趸瘎┠軌蛴行а娱L食品的保質(zhì)期，保持食品的新鮮度。

• 凝固劑作用：凝固劑通過在食品中形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，影響水分的分布和流動(dòng)，從而改善食品的質(zhì)地和口感，使食品更具彈性、韌性或凝膠感。凝固劑的添加有助于改善一些食品的外觀和感官質(zhì)量。

3. 應(yīng)用領(lǐng)域

復(fù)配抗氧化凝固劑在多個(gè)食品領(lǐng)域中得到了廣泛的應(yīng)用，尤其是在那些對(duì)氧化反應(yīng)敏感或需要特定結(jié)構(gòu)的食品中。

• 烘焙食品：在面包、蛋糕、餅干等烘焙食品中，復(fù)配抗氧化凝固劑能夠提高食品的穩(wěn)定性，防止油脂氧化，保持其松軟和口感，同時(shí)增強(qiáng)食品的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。

• 肉制品：復(fù)配抗氧化凝固劑在肉制品加工中常用于延緩肉類的氧化，減少脂肪酸變質(zhì)，防止色澤變化和風(fēng)味流失。同時(shí)，它們還能增強(qiáng)肉制品的膠性，改善口感和質(zhì)地。

• 乳制品：在奶制品中，復(fù)配抗氧化凝固劑常用于延長保質(zhì)期，防止乳脂氧化，提高凝固效果，例如在酸奶、奶酪等產(chǎn)品的生產(chǎn)中。

【公司簡(jiǎn)介】

湖北如天生物工程有限公司成立于2013年，從事于食品添加劑 ，化工原料， 飼料添加劑，保健品原料，植物提取物的技術(shù)研發(fā)，生產(chǎn)批發(fā)兼零售一體的企業(yè)。

公司自2013年成立之初就籌集大量資金，招聘優(yōu)秀的人才，現(xiàn)有銷售人員多名，從事多年的研發(fā)工作的檢測(cè)人員，經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員，能力突出使公司的管理水平登上了更高的臺(tái)階。主營產(chǎn)品：增稠劑，甜味劑，抗氧化劑，增筋劑，營養(yǎng)增補(bǔ)劑，營養(yǎng)強(qiáng)化劑等…… 標(biāo)準(zhǔn)化的管理、標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營，與我們一起創(chuàng)造更好的未來 ！更多的財(cái)富！  精業(yè)品位，誠信互利；科技為導(dǎo)，源于天然；是我們的企業(yè)宗旨。

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功能作用:采用本品加工制作的鴨血塊、豬血塊、羊血塊、雞血塊、牛血塊、毛血旺、血豆腐、血腸等畜禽血制品凝固迅速、手感挺實(shí)、口感筋道爽滑、切面細(xì)滑平整。

使用量: 1g/kg(以成品計(jì)算)。畜禽血塊、血腸參考用量: 0.5-1g/kg(以畜禽血制品計(jì)算)。

使用方法: 1.將本品用常溫水溶解后快速攪拌加入新鮮畜禽血漿中。2.將本品與其他原輔材料攪拌均勻使用。