|
- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥45 /公斤
- 25-1000￥43 /公斤
- ≥1000￥40 /公斤
- 品牌：如天
- 產(chǎn)地：中國 湖北武漢
- 發(fā)布日期： 2021-03-04
- 更新日期： 2024-01-09
| 貨號(hào) | 12563 |
| CAS | 1236 |
| 型號(hào) | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 食品 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類型 | 其他 |
①手工包子、饅頭、花卷、花糕配方:高筋面粉或中筋面粉10斤、酵母20-50克、本產(chǎn)品型5-15克、 豬油30克、白糖200克、 食用鹽10-20克、25-30°C溫水5斤。工藝:將本產(chǎn)品加入所有干面粉拌勻。再將酵母用35度溫水化開拌入面粉中。然后將白糖、食傭鹽、面粉、豬油等依次加入和面水中,和成面團(tuán),放入醒發(fā)箱靜止醒發(fā)25-30分鐘(醒發(fā)箱濕度75度室溫38度) ,取出面團(tuán)制作包子饅頭、花卷成型。將做好的包子、饅頭、花卷再次25%C左右常 溫醒發(fā)10-30分鐘。然后放入蒸籠蒸10-20分鐘,熄火后3-5分鐘再掀鍋蓋出籠。
②包子機(jī)加工包子配方:高筋面粉或中筋面粉10斤、干酵母50-100克、本產(chǎn)品型5-15克、白糖150克、食用鹽10-20克 香蘭素1克溫水4.5-5斤。工藝:將本產(chǎn)品加入所有干面粉拌勻。酵母用35度溫水化開拌入干面粉中。再將白糖、食用鹽、香蘭素、面粉依次加入和面水中,和成面團(tuán)。放入包子機(jī)成型,然后送入醒發(fā)箱,醒發(fā)溫度35-40°C ,醒發(fā)時(shí)間30-50分鐘。蒸制時(shí),先將鍋內(nèi)溫度升至40°C ,放入包子,開鍋后繼續(xù)蒸10-20分鐘,熄火5分鐘再掀鍋蓋。
③手工小籠包(非發(fā)酵)配方:高筋面粉或中筋面粉10斤、本產(chǎn)品A型150-200克、本產(chǎn)品型5- 15克、檸檬酸10-30克(添加本品是為了防止包子出現(xiàn)紅點(diǎn))、豬油30-80克、白糖200克、 用鹽10 20克、25- 30°C溫水5斤。藝:將本產(chǎn)品加入所有干面粉拌勻。將白糖、食用鹽、檸檬酸、豬油等依次加入所有和面水中,用電鉆攪拌器高速攪拌溶解。再加入面粉和成面團(tuán),放入醒發(fā)箱靜止醒發(fā)25-30分鐘(醒發(fā)箱濕度75度、室溫38度)或者常溫醒發(fā)1 - 3小時(shí),取出面團(tuán)制作包子成型。然后放入蒸籠大火蒸10-20分鐘,熄火后停3分鐘再掀鍋蓋出籠。
④.巧5克力提子吐司面包配方:面包粉1000克、高糖干酵母10克、本產(chǎn)品型2-5克、 牛奶香粉5克奶粉50克、砂糖200克、 食鹽10克
水200克、雞蛋200克、黃奶油100克。 工藝:面團(tuán)制作:加入所有原料慢速攪拌5分鐘,再快速攪拌至面筋充分?jǐn)U展。基本發(fā)酵: 28 30°C
發(fā)酵10分鐘。分割面團(tuán):分割225g/個(gè)。面團(tuán)成型:包入巧克力提子餡。*后發(fā)酵: 36-38*C ,濕度75-80%。發(fā)酵完成后表面刷蛋液進(jìn)行烘烤。烘烤溫度:上火160°C ,下火180°C。烘烤時(shí)間: 25分鐘。
⑤.蛋黃酥皮月餅做法:主料:中筋面粉120克,豬油35克,細(xì)砂糖8克,本產(chǎn)品E型1克,本產(chǎn)品型0.2克,水50克。輔料:低筋面粉70克,豬油35克。餡料:棗泥、豆沙、蓮蓉、水果餡等。1.主料原料中,本產(chǎn)品E、本產(chǎn)品與干面粉拌勻,豬油加入過篩中筋粉中,手搓成屑狀。2.加水揉至表面光滑,用保鮮袋裝好，靜置30分鐘。3.輔料原料中的豬油加入過篩低粉中用手揉勻。4.生咸蛋黃用黃酒浸泡-會(huì)兒,擦干表面。5.入烤箱以150攝氏度烤10分鐘左右,放涼后-切為二。 6.紅豆沙分成25克- 個(gè),每份中包入半個(gè)咸蛋黃。7.松弛好的油皮分割成18克/個(gè),油酥分割成12克/個(gè)。8.將油皮搓圓壓扁, 取-份油酥放在上面,像包包子樣包起來 ,收口朝上。9.取- 份油酥皮搟成牛舌狀。10.從自己身邊這頭卷起來成筒狀,收口朝上, 松弛15分鐘。11.松弛好后把筒狀搟成成條。12.再卷起來,收口朝下,松弛20分鐘。13.松弛好后,取一份封口朝上,大拇指從中間按下,四角向中間收攏成圓球形。14.搟成圓形 ,包入餡料后, 收攏,收口朝下排入烤盤中。15.表面刷蛋黃液,撒少許芝麻,入烤箱中層180攝氏度烤30分鐘。
