食品級 酶制劑 胃蛋白酶 將蛋白質分解為小分子肽的酶

胃蛋白酶    

酶活力10-11萬

9001-75-6

用途：酶制劑

【性狀】胃蛋白酶為白色或淡黃色的粉末;無霉敗臭;有引濕性；水溶液顯酸性反應。

【鑒別】取本品的水溶液，加鞣酸、沒食子酸或多數(shù)重金屬鹽的溶液，即發(fā)生沉淀。

【用途】胃蛋白酶主要用于魚粉制造和其他蛋白質(如大豆蛋白)的水解,干酪制造中的凝乳

作用(與凝乳酶合用),亦可用于防止啤酒的冷藏混濁。

胃中的一種蛋白水解酶。其pH值為1～2。胃蛋白酶作用的主要部位是芳香族氨基酸或酸性

氨基酸的氨基所組成的肽鍵。

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、改善口感和風味。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味。

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。