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湖北如天生物工程有限公司
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辣椒紅 食品級油溶 辣椒紅色素 火鍋紅油
起訂量 (公斤)價格
1-25200 /公斤
≥25180 /公斤
  • 品牌:如天
  • 產(chǎn)地:中國 湖北
  • 發(fā)布日期: 2020-08-22
  • 更新日期: 2024-01-09
產(chǎn)品詳請
主要用途 著色劑
執(zhí)行標準 GB
CAS 465-42-9
型號 食品級
包裝規(guī)格 25kg/袋
來源 天然著色劑
主要著色成分 辣椒紅
有效物質(zhì)含量 98%
含量 98%
色素含量 95%
是否進口

辣椒紅 食品級油溶 辣椒紅色素 火鍋紅油


辣椒紅色素別名辣椒紅,是一種存在于成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅色色素,屬類胡蘿卜

素類色素。其中紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素,占總量的50%~60%,另一類是極性較

小的黃色組分,主要成分為胡蘿卜素和玉米黃質(zhì),它們具有維生素A的活性。 

辣椒紅色素不僅色澤鮮艷,色價高,著色力強,保色效果好,應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉類、糕點、

色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色,還可以有效地延長食品的貨架期 。  

辣椒的顯色物質(zhì)主要是辣椒紅色素。辣椒紅色素是存在于辣椒中的類胡蘿卜素類色素,占

辣椒果皮的0.2%-0.5%。國外學者曾對辣椒中的類胡蘿卜色素進行了深入細致的研究。已

從辣椒中分離出50多種類胡蘿卜素,其中已鑒別出30多種類胡蘿卜素。研究表明,辣椒紅

色素主要的成分是辣椒紅素、辣椒玉紅素。一般來說,辣椒紅色素(色價10000單位)具有如

下一些平均指標:脂肪酸80%一85%,主要由亞油酸、油酸、棕桐酸、硬脂酸、肉豆蔻酸

組成;維生素E0.6%一1.0%;維生素C 0.2%一1.1%;蛋白質(zhì)(總氮)140 -- 170mg/l00g樣

品;類胡蘿卜素11.2%一15.5%,由辣椒紅素、辣椒玉紅素、R一胡蘿卜素、黃體素、玉米

黃素、隱黃質(zhì)等組成,其中辣椒紅素和辣椒玉紅素占總量的50%一60%。

辣椒紅色素用于飲料、果凍、醬油及糖等食品中時。在使用時,其特點為著色均勻,性質(zhì)

較穩(wěn)定,色澤鮮艷明快、光亮度好,在食品工業(yè)中有廣闊的應(yīng)用前景,尤其是在醬油等食

品中的應(yīng)用效果佳。研究表明,辣椒紅色素在食品中的上色效果好,放置三個月表面幾乎

無漂浮分層等現(xiàn)象。另日本和中國均研制出既具有良好的穩(wěn)定性又具有優(yōu)異的著色效果,

而且制造方便,不需要添加劑的飲料用的辣椒色素制劑 。辣椒紅色素用于食品中, 其穩(wěn)

定性、耐光、耐熱、耐酸堿等能夠較好地解決食品加工中退色問題,有效地延長了食品的

貨架期 。將辣椒紅色素應(yīng)用在布丁冰激凌和酸奶中,結(jié)果表明:在食品中隨時間變化不明

顯,顏色均無明顯變化,說明該色素在這兩種食品中表現(xiàn)效果較好。 

1,我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2920)規(guī)定:可用于冰淇淋、糕點上彩裝、雪

糕、冰棍、餅干、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、糖果,按生產(chǎn)需要適量使用。

2,F(xiàn)AO/WHO(1984)規(guī)定:用于加工干酪,按良好生產(chǎn)規(guī)范:用于黃瓜,300mg/kg

(單用或合用)