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食品級L-蘋果酸作用

無色結(jié)晶。熔點100℃，相對密度1.595（20/4℃），沸點約140℃（分解）。易溶于水。1g該品能溶于1.4m

l醇、1.7ml醚、0.7ml甲醇、2.3ml丙醇，幾乎不溶于苯。具有適宜的酸味。用途用于制造酯類；用于絡(luò)合劑

和調(diào)味劑。按我國GB2760-90規(guī)定，可用于各類食品。作為酸味劑，可代替檸檬酸使用（約80%），特別

適用于果凍及水果為基料的食品。該品有保持天然果品色澤的作用，亦可作為果膠的萃取助劑，促進酵母

生長用劑，配制無鹽醬油、食醋，提高腌菜用味及人造奶油、蛋黃醬等的乳化穩(wěn)定劑。3.廣泛用于各種防

腐、調(diào)味等復(fù)配添加劑。