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大豆磷脂是從生產(chǎn)大豆油的油腳中提取出來的產(chǎn)物，在大豆中的含量為1.0％～3.2％。它是由甘油、脂肪酸、膽堿或膽胺所組成的酯，能溶于油脂及非極性溶劑中。大豆磷脂的組成成分復(fù)雜，主要含有卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂、磷酯酸絲氨酸、磷脂酸及其他磷脂。其中最主要的3種磷脂為：卵磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和膽堿組成；腦磷脂，與卵磷脂的結(jié)構(gòu)相似，它含的氨基醇是乙醇胺而不是膽堿；肌醇磷脂，是由甘油、脂肪酸、磷酸和肌醇構(gòu)成。大豆磷脂在畜禽體內(nèi)*、*、*發(fā)育和體內(nèi)抗氧化損傷等方面發(fā)揮很重要的作用。近年來，大豆磷脂作為飼料添加劑代替部分脂肪已初步應(yīng)用于飼料工業(yè)。 
　　 
　　1大豆磷脂的理化性質(zhì) 
　　 
　　純凈的大豆磷脂在高溫下是一種白色固體物質(zhì)，由于精制處理和空氣接觸等原因而變成淡黃色或棕色。大豆磷脂溶于油脂、脂肪酸和苯、乙醚等有機溶劑，部分溶于乙醇，極難溶于丙酮和乙酸甲酯，不溶于水。磷脂具有親水膠體的性質(zhì)，遇水時能吸水膨脹，從而使其在油脂中溶解度大大降低，從油中析出。在磷脂分子中，有磷酸根和氨基醇親水基團及碳?xì)滏I疏水基團，故磷脂能起表面活性劑作用，能使水、油兩個不相溶的相形成穩(wěn)定的乳膠體，這是因為磷脂在水、油兩相之間形成一個界面層而降低油與水之間的表面張力，成為很好的乳化劑和分散劑。磷脂在空氣中或陽光中不穩(wěn)定，易氧化酸敗而變黑，但在油脂中卻比較穩(wěn)定。磷脂的耐熱性能較好，但溫度超過150℃會逐漸分解。磷脂在酸堿條件下易水解，其產(chǎn)物為脂肪酸、甘油、磷酸、氨基醇及肌醇等。 
　　 
　　2大豆磷脂的種類:根據(jù)大豆磷脂加工工藝的不同，可將其分為以下幾個類型： 
　　 
　　2．l天然粗制磷脂它是由大豆精煉油的副產(chǎn)品真空脫水而制得，亦稱為濃縮大豆磷脂。產(chǎn)品的丙酮不溶物含量為60％～64％，大豆油含量為36％～40％。 
　　 
　　2．2改性大豆磷脂它是由濃縮大豆磷脂經(jīng)化學(xué)改性而制成，具有較好的親水性和水包油乳化功能。改性方法主要有3種：物理法、化學(xué)法和酶法。其丙酮不溶物含量與天然粗磷脂含量相同，但其乳化性和親水性能較濃縮大豆磷脂有顯著提高，因此在飼料添加性能、液體飼料制備和能量的消化吸收方面有更大的優(yōu)勢，在飼料中應(yīng)用廣泛。 
　 
　　2．3粉末大豆磷脂它是濃縮大豆磷脂經(jīng)丙酮脫除油脂后的高純度磷脂產(chǎn)品，也稱脫油磷脂粉。色澤為米黃色或淺棕黃色，呈粉粒狀，丙酮不溶物含量為 95％～ 98％。 
　　 
　　2．4精制大豆磷脂經(jīng)丙酮沉淀制得的粉末大豆磷脂可經(jīng)乙醇油提進(jìn)行純化，乙醇處理后分為醇溶部分和醇不溶部分。醇溶部分磷脂酷膽堿含量高，增強了其親水性，是O/W型乳化劑；醇不溶部分分為磷脂酸乙醇胺和磷脂酷肌醇，是W／O型乳化劑。 
　　 
　　2．5磷脂油是植物油和脂肪酸稀釋的磷脂產(chǎn)品，粘度低，易于泵送或噴涂。磷脂含量一般為30％～52％。 
　　 
　　2．6粉狀大豆磷脂是液態(tài)磷脂加載體而形成的固體粉狀產(chǎn)品。磷脂含量為 10％～50％。 
　　 
　　2．7漂白大豆磷脂粗磷脂經(jīng)過過氧化氫漂白后進(jìn)一步脫水所得的產(chǎn)品，含水量小于1％。 
　　 
　　3大豆磷脂的生理營養(yǎng)作用 
　　 
　　大豆磷脂產(chǎn)品的主要成分有油脂、磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸和維生素E等。磷脂是生物膜的重要組成部分，是動物腦、神經(jīng)組織、*和內(nèi)臟中不可缺少的組成部分，對幼齡動物的*非常重要。大部分磷脂以脂蛋白復(fù)合體的形式存在于細(xì)胞壁基質(zhì)、細(xì)胞膜、髓鞘、線粒體和微粒體中，其作用是使非極性物質(zhì)具有很高的通透性。磷脂還參與脂類的代謝，*。吸收、轉(zhuǎn)運和合成，防止*的產(chǎn)生。磷脂不僅參與脂肪酸的代謝，而且改善維生素A的吸收。磷脂還參與鈉離子與鉀離子的活動，激活一些神經(jīng)組織。磷脂與不飽和脂肪酸中的必需脂肪酸作為組織細(xì)胞不可缺少的成分，還可增強組織器官功能，提高動物機體*活力，增強*能力和*。膽堿可節(jié)約動物體內(nèi)部分蛋氨酸。油脂中的亞油酸、亞麻酸是動物體不能合成的，是細(xì)胞結(jié)構(gòu)和機體代謝不可缺少的，必須從飼料中攝取。維生素E具有抗氧化作用，保護飼料中的其他維生素和不飽和脂肪酸。 
　　 
　　4大豆磷脂在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用 
　　 
　　4．1預(yù)防*魚類營養(yǎng)性*嚴(yán)重影響魚的生長、肉質(zhì)和*；雞的*可導(dǎo)致產(chǎn)蛋率下降、死亡率升高。*綜合癥的生理原因主要是缺少磷脂，因為磷脂對*是非常重要的。磷脂分子具有乳化特性，所含的不飽和脂肪酸能酯化膽固醇，在血液中調(diào)節(jié)脂肪、膽固醇的運輸和沉積。動物在肝中合成磷脂，并可通過形成脂蛋白不斷把這些脂肪轉(zhuǎn)運到肝外。脂蛋白是磷脂、膽固醇、甘油三酯和阿撲蛋白的復(fù)合物，如無足夠的磷脂，脂蛋白便不能形成，肝內(nèi)則會充盈脂肪。由于肝壁薄組織被*，其他重要的化學(xué)過程和合成就不能順利進(jìn)行，這樣機體的其他有關(guān)功能將受到影響。因此，在飼料中補充一定量的磷脂，使脂蛋白的合成順利進(jìn)行，肝內(nèi)的脂肪便可輸運出，預(yù)防*的發(fā)生。曹俊明等對草魚的研究表明，當(dāng)飼料中添加一定量的大豆磷脂時，草魚肝臟脂肪脂質(zhì)含量大幅度降低。 
　　 
　　4．2改善動物的體脂構(gòu)成在飼料中添加適量的大豆磷脂可提高屠宰率、降低腹脂和改善肉質(zhì)。由于大豆磷脂產(chǎn)品含有一定量的不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，動物采食含大豆磷脂的飼料，其體脂中這些不飽和脂肪酸的含量會相應(yīng)提高，從而達(dá)到改善體脂的目的。邵鄰相等在高脂日糧中添加大豆磷脂飼喂大鼠，結(jié)果大鼠血清中膽固醇、甘油三酯及極*含量*，這說明大豆磷脂有*的作用。曹俊明等的試驗表明，用含5％磷脂的飼料飼喂草魚，52 d后肝、胰臟的脂肪酸組成發(fā)生了變化，EPA和DHA含量顯著升高，說明大豆磷脂可改善草魚體脂構(gòu)成。王若軍等的試驗表明，大豆磷脂可完全替代肉雞日糧中的豆油，可提高屠宰率，降低腹脂和改善肉質(zhì)。 
　　 
　　4．3提高生長效率和飼料轉(zhuǎn)化率 
　　 
　　4．3．1豬國內(nèi)外的研究表明，在仔豬斷奶后14d內(nèi)由于*不足，仔豬對脂肪的乳化能力較弱。在仔豬飼料中添加磷脂可提高日糧粗蛋白質(zhì)和能量的消化率，減少因*導(dǎo)致的*，促進(jìn)代謝，改善增重和飼料轉(zhuǎn)化率。Gunther研究表明，在斷奶仔豬日糧中添加 0.2％脫油大豆磷脂，仔豬的日增重比對照組提高9.5％，料重比降低 7.5％；添加 0.6％日增重提高17.1％，料重比降低12％。甘溢凌進(jìn)行的大豆磷脂對斷奶仔豬的試驗表明，添加大豆磷脂組仔豬日增重提高6.8％，節(jié)約飼料約5.4％。在生長豬日糧中添加大豆磷脂也有同樣的效果。李立的試驗表明，生長豬日糧中添加 5％大豆磷脂，日增重可提高7％。 
　　 
　　4．3．2牛有研究證實，添加磷脂可顯著改善小牛對人造奶中非乳脂的消化率。在小牛飼料中添加大豆磷脂40～50g/d，5個月中試驗組平均日增重為 870～880g，比對照組提高53％-64%。同時在飼料中添加磷脂和脂肪，可解決給小牛喂酪蛋白、乳糖、礦物質(zhì)和維生素的合成日糧時出現(xiàn)的代謝紊亂和生長遲緩問題。 
　　 
　　4．3．3家禽有研究報道，在肉仔雞料中添加磷脂可改善仔雞的生長狀況，并可增加肝中維生素A的貯存，促進(jìn)骨的生長。耿慶輝的試驗表明，在肉雞日糧中添加2％改性磷脂，可提高增重7％～10％，飼料報酬提高5％～8％；給產(chǎn)蛋雞飼喂含1.5％大豆磷脂的飼料，產(chǎn)蛋率提高9.9呢，飼料報酬提高9.2％。常開成用濃縮大豆磷脂全部替代蛋雞日糧中3％的油脂，添加磷脂組蛋雞多產(chǎn)蛋7.l％，蛋白質(zhì)消耗減少7.2％。 
　　 
　　4．3．4水產(chǎn)動物魚類在孵化后的快速生長中，需要豐富的磷脂來構(gòu)成細(xì)胞的成分，當(dāng)磷脂的生物合成不能充分滿足仔魚的需求時，需要在飼料中添加磷脂。另外，飼料中的磷脂還能促進(jìn)甲殼動物對膽固醇的利用，提高甲殼動物的生長和成活率。蝦在不同生長時期對磷脂的需要量不同，幼蝦因不能合成足夠的磷脂供生長和代謝的需要，因而幼蝦對磷脂的需要量高。Abramo等的研究證明，龍蝦需要卵磷脂以確保它在脫殼期間的生存。日本科學(xué)家指出，日糧中含0.5％～l％的磷脂對幼蝦的生長和成活是必需的。薛永瑞等的試驗表明，在鯉魚飼料中添加 2％的改性大豆磷脂，比對照組增產(chǎn) 30.7％，飼料系數(shù)降低0.21，飼料成本降低了9.63％。Poston在飼料中添加 4％或 8％的大豆磷脂，*了大西洋鮭的餌料系數(shù)。Kanagana等報道，在蝦料中添加 1％大豆磷脂可提高蝦的生長速度和成活率。 
　　 
　　5大豆磷脂的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與適宜添加量 
　　 
　　磷脂作為飼料添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一般為：水分＜22％，丙酮不溶物＞45％，乙醚不溶物＜4％，酸值＜5.5。大豆磷脂在實際應(yīng)用中應(yīng)根據(jù)飼料本來含有的磷脂量、動物的大小、飼料中的脂肪及飽和脂肪酸含量、飼料成本以及磷脂的種類和濃度來確定其適宜添加量。一般來說，用于淡水魚的添加量以5％為宜，用于肉豬配合飼料的添加量以2％為宜，用于對蝦的添加量以5.5％為宜，用于肉仔雞的添加量以2％為宜。