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- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25¥50 /公斤
- ≥25¥35 /公斤
- 產(chǎn)地:中國(guó) 湖北
- 發(fā)布日期: 2016-11-25
- 更新日期: 2024-01-09
主要用途 | 增稠劑 |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB |
CAS | 44857 |
包裝規(guī)格 | 25kg/袋 |
級(jí)別 | 食品級(jí) |
有效物質(zhì)含量 | 99% |
食用明膠(Gelatin)是膠原的水解產(chǎn)物,以新鮮動(dòng)物皮(主要是豬、牛、騾、馬)為原料,通過(guò)反復(fù)洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、滅菌過(guò)濾、濃縮烘干等幾十道工序流水線制成。是一種無(wú)脂肪的高蛋白,且不含膽固醇,是一種天然營(yíng)養(yǎng)型的食品增稠劑。食用后既不會(huì)使人發(fā)胖,也不會(huì)導(dǎo)致體力下降。明膠還是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體,乳化力強(qiáng),進(jìn)入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因*作用而引起的凝聚作用,從而有利于食物消化。食用明膠因其具有許多獨(dú)特的理化性能和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,富含人體必須的18種氨基酸,它可以直接制成濃湯、肉皮凍子、肉食罐頭、水晶凍、色拉、蛋黃汁、糖霜、奶油糖、香味醬、巧克力、飲料、啤酒等供人們食用。
食用明膠的應(yīng)用
食用明膠可用于醫(yī)用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業(yè)等、執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB6783-94。
藥用明膠主要用于軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。
工業(yè)明膠主要用于膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。
食用明膠在糖果中的應(yīng)用
據(jù)報(bào)道,全世界的明膠有60%以上用于食品糖果工業(yè)。在糖果生產(chǎn)中,明膠用于生產(chǎn)奶糖。蛋白糖、棉花糖,果汁軟糖、晶花軟糖,橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作用,明膠微粒溶于水后,能相互吸引、交織,形成疊疊層層的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),并隨溫度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝膠空隙內(nèi),使柔軟的糖果能保持穩(wěn)定形態(tài),即使承受較大的荷載也不變形。明膠能控制糖結(jié)晶體變小,并防止糖漿中油水相對(duì)分離,作為乳化劑,黏合劑用于糖果制造中,可減少脆性,有利于成型,便于切割,從而防止了各類(lèi)型糖果的破碎,提高成品率。
明膠在糖果中的一般加量為5%~10%。在晶花軟糖中明膠用量6%時(shí)效果,在橡皮糖中明膠的添加量為6.17%,在牛軋?zhí)侵袨?.16%~3%或更多些,在糖果粘液的濃糖漿中加量為1.15%~9%,糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2%~7%。
在糖果生產(chǎn)中,使用明膠較淀粉、瓊脂更富有彈性.韌性和透明性,特別是生產(chǎn)彈性充足、形態(tài)飽滿(mǎn)的軟糖、奶糖時(shí),需要凝膠強(qiáng)度大的優(yōu)質(zhì)明膠。
食用明膠軟糖的制作要點(diǎn)及其配方
明膠的纖維狀蛋白,極易受酸、堿的破壞,直至失去纖維的特征,改變明膠的性能。明膠受酸堿作用發(fā)生的變化以水為介質(zhì),這一過(guò)程可使明膠變成蛋白胨和氨基酸,因此,要注意軟糖物料中酸的存在對(duì)明膠凝膠力的影響。
選擇明膠時(shí),要注意凝膠強(qiáng)度,優(yōu)質(zhì)明膠1%以下濃度也會(huì)凝膠,濃度為4%~5%時(shí),凝膠強(qiáng)度每平方厘米承受約500g負(fù)重,明膠生產(chǎn)以黏度來(lái)控制明膠的質(zhì)量,吸水率高,黏度也就大,所以選用的明膠強(qiáng)度要達(dá)到生產(chǎn)適用標(biāo)準(zhǔn)。
明膠軟糖配方中要注意的問(wèn)題是明膠的用量和抗結(jié)晶物質(zhì)的選擇。
配方
砂糖40kg檸檬酸0.5kg淀粉糖漿32.5kg檸檬酸鈉0.1kg轉(zhuǎn)化糖漿15kg各種水果香精適量干明膠4.8kg各種著色劑適量配方2砂糖20kg檸檬酸0.35kg淀粉糖漿35kg檸檬酸鈉——轉(zhuǎn)化糖漿——各種水果香精適量干明膠4kg各種著色劑適量明膠的用量直接影響軟糖的組織,量少組織柔軟,量多彈性增加,韌性也增強(qiáng),但韌性太大,食覺(jué)也會(huì)感到不舒服,所以明膠的用量一定要適當(dāng)控制。一般柔軟性軟糖的明膠用量為5%左右,較有彈性的軟糖用量為8%左右,如果軟糖富有較大韌性,明膠用量就要在10%以上。
軟糖所用的抗結(jié)晶物質(zhì),基本上都采用淀粉糖漿,而明膠軟糖常常采用轉(zhuǎn)化糖漿。這是因?yàn)槊髂z溶膠黏度很大,淀粉糖漿黏度也較大,當(dāng)稍加冷卻后,糖漿黏度往往影響澆模成型,所以用轉(zhuǎn)化糖漿來(lái)代替部分淀粉糖漿,就能降低軟糖糖漿的黏度。
明膠為一種蛋白質(zhì)膠體,所以一般酸、堿、溫度對(duì)蛋白質(zhì)的影響作用,對(duì)明膠都會(huì)產(chǎn)生一定影響。在軟糖的制作中,一般都以水果味為主,物料的溶化、脫水過(guò)程都在加溫條件下完成,對(duì)明膠強(qiáng)度、黏度不可避免的造成影響。因此,在明膠軟糖的實(shí)際制作過(guò)程中,控制好物料的pH,加熱溫度與時(shí)間,選擇合適的明膠投入量。投入時(shí)間,選擇合適的酸味劑及投入時(shí)間、投入量,要根據(jù)產(chǎn)品的不同設(shè)計(jì)要求,反復(fù)試驗(yàn),才能制造出符合設(shè)計(jì)要求的合格產(chǎn)品。
訂購(gòu)須知
【包裝方式】一件25kg/袋/桶,小樣包裝為雙層塑料袋,或外加真空鋁箔袋,每袋/桶凈重25KG??筛鶕?jù)客戶(hù)要求更改為10KG,15KG,裝量。也可根據(jù)要求換成小包裝,方便使用。
【最小起定量】1KG,一般為中性標(biāo)簽,上邊標(biāo)明公司名稱(chēng),地址,產(chǎn)品名稱(chēng),凈重,生產(chǎn)日期,生產(chǎn)批號(hào),保質(zhì)期,,傳真。 【運(yùn)輸方式】快遞或物流,國(guó)內(nèi)快遞一般三天左右送達(dá),物流五天左右送達(dá)。 【交貨期限】1KG,1-2天,100KG以?xún)?nèi)2-3天,1000KG一般3-5天。 【付款方式】由買(mǎi)家先選擇支付方式(如網(wǎng)上銀行、快捷支付、支付寶),網(wǎng)上訂購(gòu)付款到支付寶,支付寶擔(dān)保貨款安全,當(dāng)買(mǎi)家收到貨品并確認(rèn)收貨后,再由支付寶付款給供應(yīng)商。