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湖北如天生物工程有限公司
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卡拉膠害
起訂量 (公斤)價格
1-2545 /公斤
≥2535 /公斤
  • 產(chǎn)地:中國 湖北
  • 發(fā)布日期: 2016-11-24
  • 更新日期: 2024-01-09
產(chǎn)品詳請
主要用途 增稠劑
執(zhí)行標準 GB
CAS 16548
包裝規(guī)格 25kg/袋
級別 食品級
有效物質(zhì)含量 99%

 由于卡拉膠具有形成親水膠體、凝膠、增稠、乳化、成膜、穩(wěn)定分散等諸多物理化學特性,故可作為膠凝劑、乳化劑、增稠劑或懸浮劑使用,用于穩(wěn)定乳液、控制脫液收縮、賦形、膠結(jié)和分散等,另外卡拉膠安全無毒的特性已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)所確認,這都使得卡拉膠工業(yè)迅速發(fā)展,廣泛應用于食品工業(yè)、日化工業(yè)及生化、*等領域中。華東理工大學食品添加劑和配料研究組認為,最近幾年,由于應用技術(shù)的日趨成熟及應用領域的不斷增加,國內(nèi)外市場對卡拉膠的需求也獲得大幅度上升,卡拉膠在我國已經(jīng)成為在食品中應用得最為廣泛的膠體之一。

一、卡拉膠的復配性能

  卡拉膠具有膠凝、增稠、乳化、成膜、穩(wěn)定分散等優(yōu)良特性。華東理工大學食品添加劑和配料研究組認為,卡拉膠形成凝膠所需濃度低、透明度高,但存在凝膠脆性大、彈性小、易脫液收縮等問題,不過這些問題可以通過與其它食品膠的協(xié)同增效作用來解決,因此有關卡拉膠協(xié)同作用的研究對于卡拉膠在食品中的應用十分重要。

 

(一)卡拉膠與槐豆膠的復配性能

   卡拉膠為凝膠多糖,而槐豆膠為非凝膠多糖,但兩者共混可以得到凝膠,這是兩種多糖分子間相互作用的結(jié)果。在卡拉膠和槐豆膠體系中,卡拉膠是以具有半醋化硫酸酯的半乳糖殘基為主鏈的高分子多糖?;倍鼓z是以甘露糖殘基組成主鏈,平均每四個甘露糖殘基就置換一個半乳糖殘基,其大分子鏈中無側(cè)鏈區(qū)與卡拉膠之間有較強的鍵和作用。在槐豆膠和卡拉膠形成的凝膠體系中,卡拉膠的雙螺管結(jié)構(gòu)與槐豆膠的無側(cè)鏈區(qū)之間的強鍵合作用,使生成的凝膠具有更高的強度。而另一種與槐豆膠結(jié)構(gòu)相似,但側(cè)鏈平均數(shù)增加一倍的瓜爾豆膠,因為其側(cè)鏈太密而不具有這么明顯的增稠效應。

   κ-型卡拉膠單體所形成的強而脆的凝膠,其收縮脫水性在許多應用中會帶來不利。但當與其他膠結(jié)合后所引起的組織結(jié)構(gòu)的變化,使之具有很多實用價值,尤其在食品方面,當κ-型卡拉膠加入槐豆膠后,卡拉膠的雙螺旋結(jié)構(gòu)與槐豆膠的無側(cè)鏈區(qū)之間的強鍵合作用,使生成的凝膠具有更高的強度,不僅使該體系的彈性和剛性因之提高,并隨著槐豆膠濃度的增加,其內(nèi)聚力也相應增強。當兩種膠的比例達1:1時,凝膠的破裂強度可相當高,因而產(chǎn)生相當好的可口性。從感官的角度來看,槐豆膠可使κ-型卡拉膠凝膠的脆度下降而彈性提高,使之接近于明膠凝膠體的組織結(jié)構(gòu),但如果槐豆膠的比例過高,凝膠體會愈益膠稠。


訂購須知

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