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結(jié)冷膠(gellan gum)是一種微生物多糖，是伊樂藻假單胞桿菌(Pseudomonas elodea)，后確認(rèn)為少動鞘脂單胞菌(Sphingomonas paucimobilis)所產(chǎn)生的胞外多糖。它于1987年由美國Kelco公司生產(chǎn)制造，1992年獲得FDA認(rèn)證，是可應(yīng)用于食品的微生物胞外多糖。結(jié)冷膠為相對分子質(zhì)量高達(dá)100萬左右的陰離子型線形多糖，具有雙螺旋結(jié)構(gòu)，結(jié)冷膠的單糖分子組成是葡萄糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸，分子組成大約為2：1：1[1]。

結(jié)冷膠具有凝膠形成能力強(qiáng)、透明度高、耐酸耐熱性能好,在室溫下，結(jié)冷膠有很強(qiáng)的保水能力，在4℃儲存4個月水分損失率僅是1?2%。在食品領(lǐng)域主要用作增稠劑、穩(wěn)定劑、凝結(jié)劑、懸浮劑和成膜劑，它能夠賦予食品一種令人愉悅的質(zhì)地和口感。

2、凝膠性質(zhì)

2.1離子

結(jié)冷膠能溶于冷水，在90℃以上更易溶解，添加一定量鹽離子，溶液冷卻至大約30-35℃轉(zhuǎn)變成凝膠 [2]。結(jié)冷膠凝膠強(qiáng)度對離子的類型、原子價和濃度都很敏感，隨著離子和膠濃度的增加，凝膠強(qiáng)度增加；但離子濃度超過一定的范圍，凝膠強(qiáng)度又開始下降，即根據(jù)膠濃度的不同，存在一個最適鈣離子的用量。結(jié)冷膠對鈣、鎂離子敏感，鈉鹽和鉀鹽也能形成凝膠但是用量比較大，大約0.5mmol/L濃度的鈣離子和鎂離子就相當(dāng)于約150mmol/L的鉀離子和鈉離子能在0.5%凝膠中產(chǎn)生的模量。鉀離子和鈣離子在促進(jìn)結(jié)冷膠凝膠上無協(xié)同作用，因為少量的Ｋ＋不能使結(jié)冷膠鏈形成足夠量的氫鍵連接，同時又減弱了Ca2＋的作用，而當(dāng)Ｋ＋質(zhì)量分?jǐn)?shù)增大到一定程度時，反過來溶液中就主要以Ｋ＋為主體，但由于Ca2＋的存在，二者互相競爭不能形成有序的雙螺旋，影響凝膠的強(qiáng)度［3］。

2.2溫度

結(jié)冷膠對溫度、酸、酶都有很強(qiáng)的抗性，溫度上升時結(jié)冷膠粘度迅速下降，但冷卻后粘度又能完全恢復(fù)，當(dāng)溫度降低到凝膠溫度后迅速形成凝膠，高于凝膠溫度時，結(jié)冷膠溶解在水溶液中是無序的卷曲，冷卻到某一特定的溫度時，轉(zhuǎn)變成大致協(xié)調(diào)的雙螺旋構(gòu)象。結(jié)冷膠的凝膠溫度和融化溫度相差很大，凝膠溫度在30-40℃左右，而融化溫度高達(dá)120℃，這對于結(jié)冷膠的應(yīng)用非常有利。冷卻速度對凝膠也有影響，較低保溫溫度(0℃～4℃)形成彈性凝膠，成膠速度快，而較高保溫溫度(10℃)形成的凝膠彈性較小，而且凝膠的延遲期很長，一般形成凝膠后放置幾小時才會達(dá)到的強(qiáng)度[4]。

3、結(jié)冷膠凝膠機(jī)制

結(jié)冷膠溶于水后，分子之間會自動聚集形成雙螺旋結(jié)構(gòu)，兩條分子鏈以右旋方式形成并行的螺旋，穩(wěn)定雙螺旋結(jié)構(gòu)的作用力主要是分子間氫鍵，雙螺旋進(jìn)一步聚集可形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)［5］。結(jié)冷膠的凝膠機(jī)制認(rèn)為是陽離子引發(fā)的雙螺旋間的聚合交連，陽離子促進(jìn)分子內(nèi)的交聯(lián)作用、穩(wěn)定雙螺旋結(jié)構(gòu)和加速雙螺旋形成三維網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)。結(jié)冷膠分子的羧基側(cè)鏈由于靜電相互作用而互相排斥,這阻礙了螺旋的緊密聚集，而陽離子的介入能屏蔽靜電排斥作用，因此隨著陽離子質(zhì)量分?jǐn)?shù)的提高，凝膠強(qiáng)度也隨之提高；但過多的陽離子又會阻礙結(jié)冷膠雙螺旋結(jié)構(gòu)的有序聚集，減弱凝膠，所以當(dāng)質(zhì)量分?jǐn)?shù)超過一定限度，又會使凝膠強(qiáng)度下降。

四、【結(jié)冷膠】包裝和貯存條件：

   1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

   2、本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。

訂購須知

【包裝方式】一件25kg/袋/桶，小樣包裝為雙層塑料袋，或外加真空鋁箔袋，每袋/桶凈重25KG?？筛鶕?jù)客戶要求更改為10KG，15KG,裝量。也可根據(jù)要求換成小包裝，方便使用。                                                                                            【最小起定量】1KG,一般為中性標(biāo)簽，上邊標(biāo)明公司名稱，地址，產(chǎn)品名稱，凈重，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號，保質(zhì)期，，。                                                        【運(yùn)輸方式】快遞或物流，國內(nèi)快遞一般三天左右送達(dá)，物流五天左右送達(dá)。        【交貨期限】1KG，1-2天，100KG以內(nèi)2-3天，1000KG一般3-5天。                  【付款方式】由買家先選擇支付方式（如網(wǎng)上銀行、快捷支付、支付寶），網(wǎng)上訂購付款到支付寶，支付寶擔(dān)保貨款安全，當(dāng)買家收到貨品并確認(rèn)收貨后，再由支付寶付款給供應(yīng)商。