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- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥165 /公斤
- ≥25￥140 /公斤
- 產(chǎn)地：中國(guó) 湖北
- 發(fā)布日期： 2016-11-24
- 更新日期： 2024-01-09
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB |
| CAS | 5689 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg/袋 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
【結(jié)冷膠】產(chǎn)品介紹：
結(jié)冷膠品名：結(jié)冷膠、凱可膠、潔冷膠
結(jié)冷膠英文名稱：Gellangum
結(jié)冷膠CAS號(hào)：有
結(jié)冷膠顏色和性質(zhì)：
結(jié)冷膠干粉呈米黃色，無(wú)特殊的滋味和氣味，約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對(duì)酶的穩(wěn)定性亦高。結(jié)冷膠不溶于非極性有機(jī)溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅(jiān)實(shí)的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強(qiáng)度溶液，水溶液呈中性。
結(jié)冷膠(GellanGum)是美國(guó)Kelco公司20世紀(jì)80年代開(kāi)發(fā)的一種微生物食用膠。繼黃原膠之后kelco公司開(kāi)發(fā)的又一新型微生物胞外多糖，其凝膠性能比黃原膠更為優(yōu)越。它是由假單腦桿菌伊樂(lè)藻屬(Pseudomonaseloden)在中性條件下，以葡萄糖為碳源，硝酸銨為氮源及一些無(wú)機(jī)鹽所織成的培養(yǎng)基中，經(jīng)有氧發(fā)酵而產(chǎn)生的細(xì)胞外多糖膠質(zhì)，是一種新型的全透明的凝膠劑。結(jié)冷膠是由四個(gè)糖分子依次為D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通過(guò)糖苷鍵連接而成的高分子糖類化合物，其中*個(gè)葡萄糖分子是以β-1，4糖苷鍵連接結(jié)冷膠干粉呈米黃色，無(wú)特殊的滋味和氣味，約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對(duì)酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有機(jī)溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅(jiān)實(shí)的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強(qiáng)度溶液，水溶液呈中性。
1.
可逆凝膠和不可逆凝膠形成機(jī)理
結(jié)冷膠是一種線型聚合物,當(dāng)有電解質(zhì)存在的時(shí)候可形成凝膠.它對(duì)鈣/鎂離子特別敏感,用鈣鎂等二價(jià)離子做離子源形成的凝膠要比用鈉鉀等一價(jià)離子有效的多,鈉鹽和鉀鹽也可以導(dǎo)致凝膠,但其所需濃度約比二價(jià)離子大25倍,且這類凝膠是可逆的!如果用于溶解結(jié)冷膠的水中已經(jīng)含有或已經(jīng)添加一定量離子,尤其是鈣鎂等二價(jià)離子,即使加熱到100度也很難使結(jié)冷膠充分水化.所以一般先將結(jié)冷膠在去離子水中加熱至70-75度水化,然后在該溫度或大于該溫度下加入電解質(zhì),這時(shí)尚不會(huì)形成凝膠,一直冷卻至30-50度時(shí)方能形成凝膠,鈣離子*濃度為4-6MMOL,這種凝膠再加熱時(shí)不會(huì)溶化,如果要使結(jié)冷膠溶于含有無(wú)機(jī)鹽的自來(lái)水中,特別是碳酸鈣含量高于180PPM以上的硬水時(shí),則需加入螯合劑來(lái)*,如檸檬酸鈉或檸檬酸氫鈉.螯合劑可以阻止結(jié)冷膠與水的鈣鎂等離子結(jié)成復(fù)合物.
2.
結(jié)冷膠應(yīng)用原理
應(yīng)用時(shí),如果水中鈣離子含量超過(guò)40PPM,就應(yīng)該使用檸檬酸鈉/焦磷酸鈉/六偏磷酸鈉等螯合劑,其用量還需考慮體系中形成凝膠所需要的鈣鎂等二價(jià)離子濃度.螯合劑控制凝膠強(qiáng)度的機(jī)理和海藻鹽一樣,通常選擇在中性PH值下只能微溶的二水硫酸鈣為鈣離子源,采用干法與檸檬酸鈉等螯合劑并與結(jié)冷膠一起混合,溶解于冷水并加熱讓其充分水化后,再趁熱加入檸檬酸:由于酸性條件下二水硫酸鈣溶解度加大,有效鈣離子隨時(shí)間不斷增加,使冷卻成型后的凝膠強(qiáng)度不斷上升,使用螯合劑還能使結(jié)冷膠溶解于含60%的蔗糖或高果糖漿的熱溶液中,體系中含有蔗糖有利于提高結(jié)冷膠的透明度.
溫度上升時(shí)結(jié)冷膠溶液粘度下降,冷卻后粘度又完全恢復(fù),加入適量離子后當(dāng)溫度降低到體系的凝膠形成溫度后即能迅速形成凝膠,其凝膠形成溫度取決于膠濃度及鹽離子濃度,離子濃度增加導(dǎo)致凝膠形成溫度上升,同時(shí)也使得凝膠強(qiáng)度加大,但超過(guò)一定范圍后(與離子種類無(wú)關(guān))凝膠強(qiáng)度開(kāi)始下降.與瓊脂凝膠類似,結(jié)冷膠也有凝膠溫度和融化溫度之差,融化溫度值也與體系中的離子濃度和種類有關(guān),其范圍在70-130度之間,使用鈣離子0.03%的0.2%的結(jié)冷膠溶液,凝膠融化溫度可達(dá)到120度以上.結(jié)冷膠液一般在PH4-10之間比較穩(wěn)定,與其他親水膠體如洋槐豆膠/瓜爾豆膠/CMC/黃原膠等復(fù)配一般都會(huì)降低凝膠強(qiáng)度而增加凝膠的脆弱性.
其優(yōu)點(diǎn)有:單體膠能在極低的用量下(0.05%)即可形成透明凝膠,加熱殺菌對(duì)其影響很小,酸性凝膠的貨架期相當(dāng)長(zhǎng),可分別制成熱逆和熱不可逆的凝膠,組織結(jié)構(gòu)可以從脆到韌性的任意轉(zhuǎn)變,在PH305-7.0之間均能形成凝膠,其抗老化作用表現(xiàn)在對(duì)玉米等淀粉糊在儲(chǔ)藏過(guò)程中的老化及粘度升高的抑制,且其不容易導(dǎo)致酶解,為食品加工提供良好的靈活性,在微生物培養(yǎng)基和植物組織培養(yǎng)中也有優(yōu)良特征.
【結(jié)冷膠】包裝和貯存條件：
1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。
訂購(gòu)須知
【包裝方式】一件25kg/袋/桶，小樣包裝為雙層塑料袋，或外加真空鋁箔袋，每袋/桶凈重25KG?？筛鶕?jù)客戶要求更改為10KG，15KG,裝量。也可根據(jù)要求換成小包裝，方便使用。 【最小起定量】1KG,一般為中性標(biāo)簽，上邊標(biāo)明公司名稱，地址，產(chǎn)品名稱，凈重，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號(hào)，保質(zhì)期，，。 【運(yùn)輸方式】快遞或物流，國(guó)內(nèi)快遞一般三天左右送達(dá)，物流五天左右送達(dá)。 【交貨期限】1KG，1-2天，100KG以內(nèi)2-3天，1000KG一般3-5天。 【付款方式】由買(mǎi)家先選擇支付方式（如網(wǎng)上銀行、快捷支付、支付寶），網(wǎng)上訂購(gòu)付款到支付寶，支付寶擔(dān)保貨款安全，當(dāng)買(mǎi)家收到貨品并確認(rèn)收貨后，再由支付寶付款給供應(yīng)商。
