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- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25￥150 /公斤
- ≥25￥130 /公斤
- 產(chǎn)地：中國 湖北
- 發(fā)布日期： 2016-04-16
- 更新日期： 2024-01-09
| 主要用途 | 著色劑 |
| 執(zhí)行標準 | GB |
| CAS | 46564 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg/桶 |
| 來源 | 天然著色劑 |
| 主要著色成分 | 紅曲紅 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 色素含量 | 99％ |
【產(chǎn)品簡介】
產(chǎn)品名稱：
紅曲色素是一種由紅曲霉屬的絲狀真菌經(jīng)發(fā)酵而成的優(yōu)質(zhì)的天然食用色素，是紅曲霉的次級代謝產(chǎn)物。紅曲色素，商品名叫紅曲紅，是以大米、大豆為主要原料，經(jīng)紅曲霉菌液體發(fā)酵培養(yǎng)、提取、濃縮、精制而成及以紅曲米為原料，經(jīng)萃取、濃縮、精制而成的天然紅色色素。
紅曲色素是多種色素的混合物，主要有紅色系和黃色系2大類，這些色素都是聚酮類化合物。
經(jīng)元素定性、紫外線、紅外線和可見光吸收光譜分析以及核磁共振譜分析，結(jié)果認為紅曲色素是由化學結(jié)構(gòu)不同、性質(zhì)相近的紅、橙、黃3類色素組成，已知結(jié)構(gòu)的有10種。應(yīng)用價值主要集中在6種醇溶性的色素：紅色的紅斑紅曲胺、紅曲玉紅胺、橙色的紅斑紅曲素、紅曲玉紅素，黃色的安卡紅曲黃素、紅曲素。紅曲色素中的黃色成分約占5%，其性質(zhì)比較穩(wěn)定，但因其含量低，所以紅曲色素呈現(xiàn)紅色。
【應(yīng)用領(lǐng)域】
1 在肉制品中的應(yīng)用
由于紅曲色素具有良好的著色性能和較強的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽
作為肉制品著色劑，已廣泛地應(yīng)用于肉制品中。紅曲色素與亞硝酸鹽的著色
原理完全不同：亞硝酸鹽是與肌紅蛋白形成亞硝基肌紅蛋白，而紅曲色素是
直接染色。兩者都能賦予肉制品特有的。肉紅色。和風味，抑制有害微生物
的生長，延長保存期，但紅曲色素的應(yīng)用安全性更高。在腌制類產(chǎn)品中添加
紅曲色素后，完全可以將亞硝酸鹽量減少60%，而其感官特性和可貯性不受
影響，顏色穩(wěn)定性也遠優(yōu)于原產(chǎn)品。
2 在調(diào)味品中的應(yīng)用
糖化增香曲（醬油專用）就是以紅曲為出發(fā)菌種而制得的復合紅曲菌
種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率明顯
提高，同時醬油鮮艷紅潤、清香明顯、鮮而后甜，質(zhì)量優(yōu)于普通工藝醬油。
將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發(fā)酵，研究發(fā)現(xiàn)*了醬油的
紅色指數(shù)，改善了醬油的風味。
3 在酒類中的應(yīng)用
丹溪紅曲酒是采取壓濾工藝生產(chǎn)的，保留了發(fā)酵過程中的粗蛋白、醋
液、礦物質(zhì)及少量的醛、酯等物質(zhì)，具有香氣濃郁、酒味甘醇、風味獨特、
營養(yǎng)豐富等特點。另外還有陸公紅、永春、瑯峰山等種類的紅曲酒。
4 在腌制蔬菜中的應(yīng)用
在傳統(tǒng)生產(chǎn)中常使用醬油作為著色劑加工腌菜，使醬腌菜的色澤更誘
人。紅曲色素可以作為腌制蔬菜中外加色素，通過物理吸附作用滲入蔬菜內(nèi)
部。蔬菜細胞在腌制加工過程中，細胞膜變成全透性膜，蔬菜細胞就能吸附
其他輔料中的色素而改變原來的顏色。
5 在面制品生產(chǎn)中的應(yīng)用
紅曲色素在面制品生產(chǎn)中的應(yīng)用，如生產(chǎn)紅曲餅干、紅曲面包、糕點、紅曲面條等。
在面包生產(chǎn)中，添加紅曲水浸提液時，其添加量的不同對紅曲面包的
色、香、味及口感影響不是很大，僅僅是隨添加量的增加，其顏色有所加深
變紅。與直接添加紅曲粉相比，各方面均有較大改觀，尤其在香味方面，與
不加紅曲提取液制成的面包相比，更加清新獨特。
訂購須知
【包裝方式】一件25kg/袋/桶，小樣包裝為雙層塑料袋，或外加真空鋁箔
袋，每袋/桶凈重25KG?？筛鶕?jù)客戶要求更改為10KG，15KG,裝量。也可根
據(jù)要求換成小包裝，方便使
用。 【最小起定量】1KG,一般為中性標簽，上邊標明公司名稱，地址，產(chǎn)品名
稱，凈重，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號，保質(zhì)期，，傳
真。
【運輸方式】快遞或物流，國內(nèi)快遞一般三天左右送達，物流五天左右送
達。 【交貨期限】1KG，1-2天，100KG以內(nèi)2-3天，1000KG一般3-5
天。 【付款方式】由買家先選擇支付方式（如網(wǎng)上銀行、快捷支付、支付寶），
網(wǎng)上訂購付款到支付寶，支付寶擔保貨款安全，當買家收到貨品并確認收貨
后，再由支付寶付款給供應(yīng)商。
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